鼎泰豐 / 小籠包

小籠包の代名詞ともいえる鼎泰豐（ディンダイフォン）。台湾に旅行した人はマンゴーカキ氷のお店と同様に必ず行ってると思うし、かくいう私も台湾旅行にはあんまり興味はないけど（そりゃ美味しいものが多いだろうけど、原料のわからないものも食べてしまいそうで怖い）、メイエキの高島屋にこの鼎泰豐ができたとき「行きたいなー」と思いつつ、メイエキのは行かずじまいになっているんだけど。小籠包っておやつっぽくないし、食事にするには物足りないし、微妙な存在だと思うのはわたしだけだろうか。（飲茶になるとこれはまた話が違うけど）。
日本の鼎泰豐はメイエキ、新宿、横浜、京都、汐留などなど、やっぱり主に高島屋の中。なんか提携でもしてるんだろうか＾＾
今回は横浜高島屋の鼎泰豐。ランチの時間はすぎているというのに結構な人でにぎわっていて、みんなテーブルの上に１蒸籠、2蒸籠と並んでいる。チャーハンを食べてる人も多かったけど、ここの炒飯って化学調味料多めってきいたことあるし・・・。



レンゲの上にそっと乗せて針生姜と酢醤油をつつーっとたらして、きゅいっと皮に穴をあけると、アツアツの肉汁がだばだばとあふれてくる小籠包は、さすがというかなんというか。実は私は飲茶は大好きだけど、小籠包はそれほどでもなくて、蝦餃（ハーガウ）や腸粉（チャウファン）のほうが数倍好きだったりするけど、飲茶ででてくる小籠包がこのレベルだったらきっと小籠包ばっかり食べてしまうんじゃないかと思うほど。
これ、アツアツじゃなかったらちっとも美味しくないんだろうけどね。
がしかしおなかがすいてたこともあって別途注文した酸辣湯や鶏肉麺はちっとも美味しくなくてほんとがっかり。やっぱりランチには向かないなーと思ったり。
まあ、小籠包だけ30個とか食べる手もあるけれど。
あ、そういえばこのお店には私の大好きなデザート愛玉子（オーギョーチー）があります＾＾
美味しいのよねー・・。

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鼎泰豐(音でます）

景徳鎮 / 陳麻婆豆腐

(11/4/2006追記）
横浜中華街の本格四川料理のお店。横浜中華街で四川料理のお店は数件しかないらしいけど、横浜中華街で四川料理といえば重慶飯店、の重慶飯店と肩を並べるお店らしい。景徳鎮で使っている唐辛子は、中国四川省から取り寄せた朝天辣椒というものらしい。イヤってほど辛いものが食べたいときにはうってつけのお店。
私が初めてこのお店を訪れたのはもう3年以上前。「とにかく辛いものが食べたいー」と四川料理のお店を探してたどり着いたお店だったけど、注文した麻婆豆腐がもう「辛い、痛い、でも美味しい！」って感じで、その後いろいろなお店で麻婆豆腐を注文するもなかなかこういう奥が深い味に出会えず、「また食べたいなー」と思い続けたお店。
横浜に引っ越してきたんだからまた行かない手はないでしょー、と再び足をのばしてみた。


で、もちろん麻婆豆腐を注文。麻婆豆腐は普通の辛さのと、「四川風カッコ激辛カッコトジ」があって、やっぱり激辛を注文。あとは前に食べて美味しかった記憶のある豚肉とピーマンの細切り炒めに、ウンパオロウなどの前菜、そしてご飯ももちろん頼むけど、五目ラーメンなども。いまいち写真がとりにくい状況だったので、写真は少なめなのです（涙）。
中華料理の相場ってよくわかんないけど、麻婆豆腐1皿が2000円近くするのは、いまいち納得が行くような、いかないような。しかもなんか前に食べたときよりお豆腐の量があきらかに少ないしっ！！

それでもやっぱりここの麻婆豆腐は美味しくて、「辛いー、でも美味しいー」と言いながら完食。お行儀はあんまりよくないけど、私のオススメは、ゴマの坦々麺を注文して、それに麻婆豆腐の辛いひき肉をどばっっと入れて食べる方法。
アメリカ生活で辛いものばっかり食べていたせいか、かなり辛さ耐性もあがって、前は痛いほど辛く感じたこの味にも、今回は「やっぱり辛いね＾＾」ぐらいで終了。美味しかったでもやっぱりお豆腐少なすぎ。
ここのお料理は（お豆腐の量は減ったけど←しつこい）意外と量が多いので、少人数で行くとそんなにいろいろ食べられないのが残念。

そしてまた行っちゃった。今回は四五六菜館へ行こうかなんて行ってたんだけど、やっぱり辛いものが食べたいねー、と吸い込まれるように景徳鎮。いつもの麻婆豆腐、そして青菜炒めと乾焼蝦仁。これを女二人でぺろりと平らげてしまった。今日はお豆腐少なくなかったよ＾＾。青菜いためもシャキシャキ、エビチリはぷりぷりで、美味しかった！

ほっくりグラタン皿

ルクルのお鍋もそうなんだけど、きれいな色、暖かい色がキッチンにあるとそれだけで幸せになれる気がする。アメリカで住んでたアパートみたいに、太陽の光にあふれてるキッチンにいるのも幸せ。今のマンションは狭いけど窓がとても多くてそれはとっても気に入ってるんだけど、さすがに1Kの間取りで太陽の光差し込むキッチンは無理な話で。だから暖色の食器が欲しくなるのかもしれないな、と思ったり。そんな時に近くのデパートで売ってたのがこの「ほっくりグラタン」シリーズのお皿。他には「スープ」シリーズなんかもあって、そのデザインやいろの温かみに一目ぼれ。しかも1個800円とかの手ごろな価格もうれしいところ。
赤・黄・緑の信号セットのこの食器なんだけど、やっぱり緑は欲しくならず、持っているのは赤と黄色だけ。今カラーセラピーとかしたらどんな診断かな？笑。


まるまるだけど、ちょっとごつごつもしてる手作り感のある食器は、グラタンだけじゃなくていろいろな使い勝手がありそう。グラタン皿ってことで耐熱性があるのがいいね。
もちろんグラタンも私は好きなんだけど、グラタンとかに使っちゃうとどうしても焼きやこげ色がついてしまうので、二の足を踏んでいたり。深みはほとんどないんだけど朝のシリアルとかに使っていたりする（笑）。

そう考えるとスープ皿のほうが良かったのかなあとも思うけど、こんな風にチャウダーに使ってみたりも。これは時間をかけて（というほどかけてない）ベーコンのうまみやたまねぎのうまみをじっくりと引き出したコーンチャウダー。ちょっと写真が汚いですけど。
暖色の食器に入ったお料理は、それだけで味にまるみや温かみが出る気がするのは私だけかな。

ル・クルーゼ(Le Creuset)

アメリカに行って良かったと思うことはいくつかあるけど、その中でもトップ5には絶対入るのが女の子の憧れル・クルーゼ製品が日本よりずっと安い値段で買えるということ。Sur La Tableだとかウィリアムズソノマだとかそういうキッチン用品のお店で買うには税金や為替（そして日本に持って帰ってくる時の送料）を考えるとそれほどのオトク感はないんだけど、私がすんでいた場所の近く（ギルロイのプレミアムアウトレット）にはルクルのアウトレットがあったり（セールのときにアウトレット価格からさらに35%オフになったりする）、キッチン用品通販のメンバーになっておくとをメールで1日限りのセールのお知らせが送られてきたりで、かなり破格のお値段で手に入れることができたりして、ついあれもこれもほしくなってしまうのだけど、日本に帰った時のことを考えて、いつもがまんがまん。（収入のない学生だったってこともあるけどね）、でもそのおかげでほんとに欲しいもの、ほんとに必要なものだけそろってる感。


まずは基本のお鍋。私が持っているロンドの20cm（イエロー）と18cm（キウィ）。20cmのイエローはプレゼントでもらったもので、1個あれば十分にその役目を果たしてくれていたんだけどルクルで炊飯をするようになってからは、炊飯用に1個、料理用にもう1個欲しくなり、語学学校を卒業した時に自分へのプレゼントとして、Sur La Tableで見て一目ぼれ同然だったキウィ色の18cmを購入。


このベーキング皿は、RossだかMarshalls(アメリカのいわゆるOPAR）かで見つけて、1個$12.50で衝動買いしたもの（でも前から欲しかったのよ）。色はRed Flameで、テーブルにものすごい映える。グラタンやラザニアなどのオーブン料理、ティラミスなんかにも使えてサイズもちょうどいいし、いろんな場面で活躍中。


で、ルクルのお鍋を持ってる人はおそらくみんな持ってるだろうと思われるのがこのスパチュラたち。これはまだ小金持ちの社会人だったころ（今も社会人だけど小金は持ってない）旅行中にハロウィン限定品（オレンジ色だからね＾＾）で4本セットで買ったもの。日本で買うと1本1500円ぐらいしちゃうけど、これ、たしかセットで20ドルぐらいだったと思う。お料理に、お菓子作りに、ルクルのお鍋を傷つけないで使える優れもの。シリコンの部分がはずして洗えるので衛生的だし。ただ湿気の多い日本で使っていると柄の部分をカビないように気をつけないといけないけれど。

ルクルの素敵なところは、その機能性とデザイン性どちらもとっても優秀であるってこと。ルクルで炊飯したご飯をたべたらもう炊飯器で炊いたご飯はあんまり美味しいとは思えなくなってしまって、今炊飯器持ってないし。（10万とかする炊飯器だったら同様に美味しいと思うけど、2,3万円の安い炊飯器だったら絶対にルクルで炊いたほうが美味しいと思う）
キッチンにおいてあるだけで華やかになってしまう色使い、ずっしりとした重量感と存在感、なにをとってもお気に入りの一品。ルクルは生涯Warrantyなので、本国フランスではもともとおばあちゃんからお母さん、そして娘へと受け継がれていくものなんだそうな。私も自分の娘に受け継ごう。（※その前に云々というコメントは受け付けてません）。唯一の欠点はその凶器になりうる重さ。おっちょこちょいの私はいつか足の上に落として骨折する予感。

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ル・クルーゼ　ジャポン

ドライトマト入りクリームソースのリガトーニ

ドラマブログにならないようにレシピを久しぶりに（ま、でもHouseカテゴリは消したけど）。Porta Bellaのパスタもそうなんだけど、ドライトマトの入ったクリームパスタというものが大変に私好みであると気づいたのが、1年ぐらい前に友達とランチしたPasta Pomodoroでのこと。

　 友達のYちゃんが「このお店に来るといつもコレなの～」と言って注文してたのがドライトマトの入ったクリームソースのリガトーニ。一口味見させてもらったんだけど確かにドライトマトの風味で”きりっ”と引き締まったクリームソースは大変に美味しかったのだ。しっかりこってり、ロングパスタじゃなくてショートパスタに合うソースの味。ドライトマトも簡単に手に入るしこれはマネしてみなくては、と思いそれから試行錯誤して（というほどエラそうなことしてないけど）「なんか違うような気もするけどとりあえずはこんな感じだった」という味のものが出来るようになり。

��材料＞

小麦粉　：大さじ１ぐらい
バター　：大さじ１ぐらい
牛乳（生クリーム、Half&Halfでも）　：1カップぐらい（適当）
ドライトマト　：大さじ１ぐらい
にんにく　：１かけ
チキン　：適当
マッシュルーム　：好きなだけ
・・ってレシピにあるまじき適当な量で紹介してみる。まあ、材料をそろえて後は適当に、ってことでお願いします。

まずはホワイトソース。バターを溶かして小麦粉をしっかり炒める。でも焦げないように。ここで小麦粉をしっかり炒めておかないとソースが粉っぽく（小麦粉くさく）なるので注意。しっかりと火を通したら牛乳（生クリーム、私はHalf&Halfがいいと思う）を少しずつ加えて、泡たて器でしっかりダマがなくなるまでかき混ぜ。


できたホワイトソースは、いったんこして滑らかに。このひと手間をかけることでソースの出来がかなり違う（と思う）ので、こういうところはあまり手を抜かないように慎重に。
ホワイトソースのベースができたら、次はソースの具の準備。


ちょっとたっぷりめのオリーブオイルでにんにくをいため、香りがでてきたところでドライトマトを合わせて炒める。ちなみにドライトマトは私はいつもトレジョで2ドルぐらいのオリーブオイル漬けになってたものを買っていたんだけど、最近は日本でも普通に手に入るし、日本で買うもののほうが小瓶で使いやすかったりするので、冷蔵庫に1個いれておくといいかも。


次にマッシュルーム、チキンを入れてさらに炒め、最後にホワイトソースを投入して、牛乳（ナマクリームorHalf&Half）でのばす。チキンは時間がなければグリル（スモーク）チキンの味つきのものを使ってもいいし、自分でグリルしてもいいし。でももも肉や皮のついたものは使わないほうがベターと私は思う（私はむね肉が得意じゃないので）


ソースの味を塩コショウで調え、あとはゆでたリガトーニと合わせるだけ。パスタは絶対にショートパスタがいいと思うし、しっかりこってりした味なので、やっぱりリガトーニが一番合う気がする。
ソースはしょっぱくなるぎりぎりまでの塩加減にしたほうが、パスタをあわせた時にぼやけた味にならなくてすむと思う。彩りにパセリをちらせば、なんかレストランっぽいでしょ。