名古屋名物鶏の手羽先。手羽先で有名なのは「風来坊」と「世界の山ちゃん」なんだけど、私はどちらかというと山ちゃんのほうが好き（風来坊のもすごく美味しいよ！）。このレシピは山ちゃんの味を再現したいならとにかく胡椒！胡椒！胡椒！ととにかくこれでもかと胡椒を使うのがコツ。胡椒はブラックペッパーではなく、必ずホワイトペッパー(粗引きのものよりパウダーのもの）を。特にコツも何にもいらないレシピだけど（たったの3行）、お酒が進む一品。手羽はなるべく小さいものを使ったほうが美味しいと思う。
鶏手羽先 ５～１０本分
A：手羽タレ
醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
酒 大さじ２
ガーリックパウダー（またはすりおろしニンニク） 小さじ１
はちみつ お好みで（私は小さじ１ぐらい）
B：
白コショウ 適宜
1．Ａを鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰させて煮切っておく
2．鶏手羽先は汚れや水気をペーパーナプキンなどでふき取ってから、まず低温で約１０分じっくり素揚げし、一旦油から取り出してから、その後油の温度を高温にしてキツネ色にからりと揚げる（皮のパリパリ感が重要。）
3．アツアツのうちにさっと（１）のタレにくぐらせてお皿に盛り、白コショウを「ちょっと多いかな」と思う程度にまんべんなく振り掛ける。
ホワイトペッパーをまぶした後でもう一度（１）のタレをスプーンなどで少量たらせば、できあがり！
0 件のコメント:
コメントを投稿