アプフェルシュトルーデル（２）ー 本番

練習をして改善点がみつかったアプフェルシュトルーデル。

今日は失敗は許されない（笑）。

生地は捏ね中の柔らかさを見ながら、お水の量を75ccぐらいまで増やした。
小麦粉150g、水70cc-80cc、サラダ油10g、卵黄１個分、塩ひとつまみ、お酢小さじ1/2ぐらい。

捏ね時間も固さをみながらちょっと長めに。油を塗ったお皿にのせて、表面にも油をうすく塗って、ラップして室温で１晩おいた。冬なのでキッチンにほっておいたけど、夏は室温で一晩ねかすのはちょっと不安かも。

さて翌日。
薄さが大事だということを学んだので、まずはめん棒でだいたいのばして、手でのばすまえに表面にバターをひと塗り。（このおばあちゃんを参考にしました）昨日テーブルを全部覆えるような布地（テーブルクロスがいいんだろうけど）を探したけど、さすがにもう会社帰り＆サンクスギビング前の買い物は苦痛なのであきらめた。
今回はかなり薄くなった。

フィリングはお砂糖の量を90gまで増やした。
りんごは600gぐらいかな。レーズンは80g（適当）、パン粉1/4カップ、アーモンドプードルを40g。
パン粉は水分を吸う役目があるので、アーモンドプードルをあわせてフライパンで軽く煎っておいた。

同僚の奥さんがレーズン苦手なので、一部をレーズンなしに。

この薄さは、、、大丈夫な気がする（笑）

ひとまきして、溶かしバターを塗って、またひとまきして、の繰り返し。
まけました。美しい（笑）

焼けました。焼き時間は２００度で３０分。練習の時は下にシルパットをひいてやいたんだけど、底の水分がうまく飛んでなかったので、天板にバターを塗って直接焼く方法に変更した。
練習のときとは違って、表面の薄い層がもうひらひらーってしてる。
あつあつの時点で、溶かしバターを表面にたっぷりと。

粉砂糖でお化粧。

クリームアングレーズを作ります。

卵黄3個、牛乳250cc、お砂糖60g、バニラビーンズ、バニラエッセンス。

牛乳あっためて、お砂糖を混ぜた卵液に混ぜてまたあっためてとろみをつけるだけ。

念のためホイップクリームも用意しておいた。
ほんとは長いままもっていきたかったけど、持ち運びようのケースにはいらないので分割。

ぱりぱりぱり、及第点かな？味はわかんないけど